高島市で本格的な発酵料理が学べるお教室があるんです!
以前から発酵料理には興味があり、市販の塩麹や甘酒など普段の料理に取り入れていますが、聞けば聞くほど発酵料理は奥深い!
一度学んでみたいと思ったところ、なんと高島市に発酵料理専門のお料理教室を発見!
ちょうど年末は発酵お節講座を開講されているとのことで、初の発酵料理&お節にチャレンジしてみることにしました!

発酵料理に初挑戦!
高島市に移住してきたニジノートライターYUKAです。
発酵舎mammaのロケーション
安曇川駅から徒歩10分ほどの住宅街の中にひっそりたたずむ発酵舎mammaさん。
自宅の台所で教えてくださいます。
少人数制なので、とってもアットホームで発酵料理が初めての私も、質問がしやすかったです!
台所にある大きな窓からは緑がたくさん見えて、まるで自然の中でお料理しているかのような、静かでゆっくりとした時間を楽しめる空間でした。
発酵舎mammaの発酵お節講座
10時半からスタートした講座が終わったのは16時過ぎ!
内容盛りだくさんの講座でした。
みなくちファームさんの色鮮やかなお野菜で麹漬け。
無料薬のお野菜なので、皮ごと使えてとっても華やか!
こちらは先生の自家製へしこ。
旨みがギュッと凝縮されていて、初めての味!
家に持ち帰ってオイル漬けにして、私はアンチョビのような使い方をしてみました。
海老しんじょうに伊達巻も!
お節料理の仕込みが続々!
ただ作るだけではなく、素材の活かし方、臭みの取り方、調味料の選び方など、生徒である私たちの好みも聞きながら、そして味見をしがら、手と舌で教えていただける講座でした。
途中、お昼ご飯をいただきました!
全て発酵料理で、独特の旨味と素材の良さが身体に染み渡るお昼ご飯でした。
何か、すっと背筋が伸びるような丁寧な食事ができた気がします。
こちら、先生お手製の豚まん。
生地の配合で中身の餡も変えるというこだわりよう。
ふわふわの生地にゴロゴロとした具が入っていてとても美味しかったです。
一部だけご紹介しましたが、実際はもっとたくさんの内容が詰まっていて、実際に自分たちで仕込みをしたものと、すでに先生が仕込んでくださっているものを持ち帰って家で仕上げる・・といった感じでした。
魚の糠床や味噌粕漬け床、切り干し大根醤油麹松前漬け、塩麴低温調理鶏ハム、麹漬けしたお肉類、発酵調味料数種類などなど・・
1つ1つはとてもシンプルなのですが、なんせ初めてなのと、盛りだくさんの食材だったので、メモするのに必死でした。笑
そして、持ち帰った食材たちを31日の日に完成させて、できたお節はこちら!
初めてにしては、頑張ったのではないでしょうか・・



やっぱり発酵料理は奥深い!
これを機に少しずつ家でも自家製の発酵食を取り入れて行きたいと思います!
発酵舎mammaの詳細情報
発酵舎mammaさんでは定期的に発酵料理の講座やイベントを開催されています。
生徒さんは市内だけでなく、滋賀県内、そして県外から来られる方も!
地域食材を使ったり、こだわりの調味料を使用した発酵お料理教室が高島市で経験できるなんて素敵ですよね!
本格的に発酵料理を学んでみたい!発酵料理のことを知ってみたい!という方は、ぜひ発酵舎mammaさんのInstagramを
チェックしてみてください♪
【お教室名】発酵舎mamma
【住所】〒520-1217 滋賀県高島市安曇川町田中676-3
【お問合せ】お問い合わせフォーム
【駐車場】有
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