高島市で本格的な発酵料理が学べるお教室があるんです。
私も発酵料理に興味があって市販の塩麹や甘酒を料理に取り入れていますが、発酵料理は奥が深い！
一度学んでみたいと思ったところ、なんと高島市に発酵料理専門のお料理教室を発見！
ちょうど年末は発酵お節講座を開講されるとのことで、初の発酵料理＆お節にチャレンジしてみることにしました。
YUKA発酵料理に初挑戦！
高島市に移住してきたニジノートライターYUKAです。
発酵舎mammaのロケーション
高島市の安曇川駅から徒歩10分ほどの住宅街にひっそりたたずむ発酵舎mammaさん。
自宅の台所がお料理教室の会場。
少人数制でとってもアットホーム、発酵料理が初めての私も質問がしやすかったです。
台所にある大きな窓からは緑がたくさん見えて、まるで自然の中でお料理しているかのよう。
静かでゆっくりとした時間を楽しめる空間でした。
発酵舎mammaの発酵お節講座
講座は10時半からスタートして、終わったのは16時過ぎ。
内容盛りだくさんの講座でした。
みなくちファームさんの色鮮やかなお野菜を使った麹漬け。
無料薬のお野菜なので、皮ごと使えてとっても華やか。
こちらは先生の自家製へしこ。
旨みがギュッと凝縮されていて、初めての味！
家に持ち帰り、私はオイル漬けにしてアンチョビのような使い方をしてみました。
海老しんじょうに伊達巻も。
お節料理の仕込みが続々と。
素材の活かし方や臭みの取り方、調味料の選び方などを、私たち生徒の好みにも耳を傾けながら、実際に味見を重ねつつ手と舌で教えていただける講座でした。
途中でお昼ご飯もいただきました。
お昼ご飯も全て発酵料理で、独特の旨味と素材の良さが身体に染みます。
すっと背筋が伸びるような丁寧な食事ができた気がします。
こちらは先生お手製の豚まん。
生地の配合で中身の餡も変えるというこだわりよう。
ふわふわの生地にゴロゴロとした具が入っていてとても美味しかったです。
講座内容の一部だけご紹介しましたが、実際はもっとたくさんの内容が詰まってた講座でした。
自分たちで仕込みをしたものと、すでに先生が仕込んでくださっていたものを持ち帰って、家で仕上げるといった感じ。
魚の糠床や味噌粕漬け床、切り干し大根醤油麹松前漬け、塩麴低温調理鶏ハム、麹漬けしたお肉類、発酵調味料数種類などなども。
一つ一つはとてもシンプルでしたが、初めての発酵料理だったのと食材も盛りだくさんだったので、メモするのに必死でした…。
そして、持ち帰った食材たちを31日の大晦日に仕上げたお節はこちら！
初めてにしては、頑張ったのではないでしょうか…。
YUKAやっぱり発酵料理は奥深い！
これを機に少しずつ家でも自家製の発酵食を取り入れて行きたいと思います！
発酵舎mammaの詳細情報
発酵舎mammaさんでは定期的に発酵料理の講座やイベントを開催されています。
生徒さんは市内だけでなく、市外県外から来られる方も！
地域食材やこだわりの調味料を使った発酵お料理教室が高島市で経験できるなんて素敵ですよね！
本格的に発酵料理を学んでみたい！発酵料理のことを知ってみたい！という方は、ぜひ発酵舎mammaさんのInstagramをチェックしてみてください♪
【お教室名】発酵舎mamma
【住所】〒520-1217 滋賀県高島市安曇川町田中676-3
【お問合せ】お問い合わせフォーム
【駐車場】有
【SNS】Instagram
